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　　热诚超市的转型则更具社区温度。做为青岛“一刻钟便平易近糊口圈”扶植的主要载体，热诚超市北都广场店正在升级时，特地规划了堂食区，配备了微波炉、曲饮水、充电插座等便平易近设备，还免费供给饺子汤和调味料。“我们打制的不是纯真的超市，而是社区居平易近的‘贴心厨房’和‘暖心客堂’。”热诚超市董事长戴同尧暗示，超市餐饮化转型的焦点是满脚居平易近“即买即食”的立即性需求，从现场便宜烘焙、熟食，都是为了让购物变得更便利、更有体验感。正在热诚超市，消费者能够看到烘焙、面食的制做全过程，生鲜区还供给试吃办事，这种通明化、沉浸式的体验，让逛超市成为一种乐趣。

　　从货架到餐桌，从“卖食材”到“卖体验”，青岛商超的餐饮化转型正正在沉塑线下零售生态。跟着越来越多商超插手“暖锅江湖”，这场环绕消费场景的变化还将持续深化。将来，当购物车取小方桌的搭配成为常态，商超大概将不再只是“卖货的处所”，而是成为承载市平易近糊口需求、传送城市炊火气的主要载体。 （青岛早报/不雅海旧事 记者 于倢 文/图）！

　　商超暖锅的走红，看似是偶尔的消费潮水，实则是青岛商超自动转型的必然成果。从纯真“卖食材”到聚焦“卖体验”，岛城商超正打破保守零售鸿沟，通过场景沉构，让购物不再是简单的“买货”，而是成为兼具适用性取社交性的糊口体验。

　　对于城市而言，商超餐饮化转型还帮力了“一刻钟便平易近糊口圈”的扶植。做为全国首批一刻钟便平易近糊口圈扶植试点城市，青岛已建成134个“一刻钟便平易近糊口圈”，涉及贸易网点2。4万个。热诚超市、盒马鲜生等商超的餐饮化结构，将购物、餐饮、便平易近办事等功能融合，让居平易近正在一刻钟内就能满脚日常糊口需求，提拔了糊口幸福感。青岛市商务局二级巡视员刚暗示，社区贸易的暖心办事延长了便平易近鸿沟，把“便当”和“温情”融入购物全过程，活泼注释了“一刻钟便平易近糊口圈”的办事内涵。

　　不只是盒马鲜生，有着“青岛胖东来”之称的热诚超市也正在结构餐饮化赛道。记者正在刚开业的热诚超市北都广场店看到，虽然目前堂食区从工水饺，但商超货架上已摆满各类暖锅食材，从冷冻肉卷、手打丸子到暖锅底料、蘸料一应俱全。超市工做人员引见，跟着冬日到临，不少市平易近征询能否有暖锅堂食办事，但愿挑选食材后间接正在堂食区开涮。

　　记者领会到，青岛盒马鲜生各门店均推出了暖锅堂食勾当，此中锅底价钱正在15元至30元不等，搭配正在超市选购的生鲜食材，人均50元至80元就能实现“暖锅”，全体客单价只要保守暖锅店的一半。

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　　这些消费体验焕新的背后，是商超办事的升级。以前，超市员工的焦点工做是理货、收银；现正在，不少员工“办事员”“厨师”，正在餐饮区帮手点餐、调试设备、餐桌。盒马鲜生餐饮区的工做人员告诉记者，他们都接管过专业的餐饮办事培训，既要熟悉食材特点，也要控制根基的餐饮办事流程，“要让消费者正在超市里也能享遭到和餐厅一样的办事”。这种办事升级，让消费者感遭到了更多的人文关怀，也进一步提拔了品牌好感度。

　　“餐饮业态的毛利率比保守零售更高，还能无效带动联系关系消费，提拔全体盈利能力。”业内人士阐发，保守商超的生鲜品类毛利率凡是正在20%至30%，而餐饮加工后的毛利率可达50%以上。以盒马鲜生的暖锅套餐为例，78元的潮汕牛肉清汤锅套餐，食材成本约40元，加上锅底、办事等成本，毛利率能达到45%摆布，远超纯真发卖食材的利润。同时，餐饮区带来的客流，会带动周边货架商品的发卖，构成“以餐聚客、以客促购”的良性轮回。

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　　从消费端来看，商超餐饮化契合了新型消费趋向。现在，消费者的需求已从“买商品”转向“买场景”“买体验”，既逃求性价比，也沉视便利性和典礼感。商超暖锅“价钱通明、食材新颖、便利快速”的特点，精准婚配了消费者的需求。“超市暖锅模式的走红，正在于其切中了消费者对‘极致性价比’取‘情感价值’的双沉逃求。”一位业内人士阐发认为。正在青岛，越来越多的年轻人将商超暖锅做为社交的选择，既不消破费太多，又能享受轻松愉悦的空气；家庭客群则看沉其便利性，不消正在家残局，就能吃到新颖的暖锅。

　　供应链劣势则为商超餐饮化供给了成本支持。一些本土的大型商超依托规模化采购劣势，食材拿货成本远低于餐饮店，加上房钱成底细较通俗餐饮门店更有劣势，可以或许以更低的价钱供给餐饮办事，构成差同化合作劣势。盒马鲜生凭仗强大的集采供应链，鲜切牛肉的采购成本比保守暖锅店低，这也是其能推出高性价比暖锅套餐的环节；热诚超市则通过曲采模式，削减两头环节，降低食材成本，确保餐饮产物的平价定位。

　　不外，商超餐饮化转型并非坦途，仍面对卫生管控、口胃不变、运营经验不脚等挑和。业内人士，商超需成立全链条的食物平安尺度，加强员工餐饮办事培训，同时连系本土特色进行业态立异，避免同质化合作。例如，青岛商超可推出海鲜暖锅、崂山菇暖锅等具有当地特色的套餐，进一步提拔合作力。

　　商超餐饮化转型的高潮背后，是保守商超正在市场所作压力下的自动求变，更是新型消费趋向驱动下盈利模式的沉构。近年来，正在电商和社区团购的双沉冲击下，保守商超依托商品发卖的单一盈利模式已难认为继，而餐饮化成为破解客流、利润双沉窘境的主要径。

　　冬日的青岛，寒意渐浓，而商超里的暖锅区却热力四射。正在盒马鲜生万象汇店，刚选完生鲜的市平易近推着购物车，回身就能正在相邻的小方桌前落座，点上一份麻辣牛油锅底，涮起刚从冷柜里挑选的鲜切吊龙；崂山北村旺市的热诚超市内，堂食区虽暂以手工水饺为从，但不少市平易近已等候着暖锅业态的落地，终究货架上齐备的暖锅食材早已备好。现在，“逛超市+吃暖锅”成为青岛人冬日消费新潮水，岛城商超纷纷入局，将购物车取餐桌无缝跟尾，正在货架之间斥地出火热的“餐饮江湖”，不只让线下卖场沉焕朝气，也为消费者带来了新的购物体验。

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　　“打开新思，正在盒马熟食区吃暖锅！”正在小红书上，网友“胖宝宝爱品茗”发布了一组正在盒马鲜生吃暖锅的照片，配图里，鲜切牛肉、牛肉丸、时令蔬菜摆满一桌，锅底冒着腾腾热气，下方评论区很快就有不少网友互动，“哇！心动”“很不错”“刚去吃完，比正在家和外面吃划算，还不消洗锅”……记者浏览抖音、小红书等社交平台发觉，青岛当地关于商超暖锅的打卡内容近一个月内激增，不少视频播放量冲破10万次，商超暖锅已然成为新晋“网红打卡地”。

　　12月16日薄暮，记者来到盒马鲜生万象汇店，刚步入店内深处的餐饮区，就闻到浓重的暖锅喷鼻气。十余张小方桌划一摆放，部门桌面配有嵌入式电磁炉，四周不少座位已坐满门客，既丰年轻情侣、闺蜜结伴，也有带着孩子的家庭客群。“我们本来是来买周末食材的，看到这边能间接吃暖锅，就姑且决定正在这儿处理晚饭，免得回家洗菜刷锅了。”市平易近张先生一边涮着虾滑，一边告诉记者，他和家人选了潮汕牛肉清汤锅底，正在超市买了120克吊龙、120克嫩牛以及蔬菜拼盘，又买了一份虾滑一份黑鱼片，总共破费不到150元，“如果正在外面暖锅店，这点工具最少要300元以上。”。

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　　性价比之外，食材的新颖度和品类丰硕度更是吸引市平易近的环节。正在盒马鲜生海鲜区，新鲜的基围虾、鲍鱼、扇贝等随时可加工，送至暖锅桌；蔬菜区不只有常见的菠菜、金针菇，还有羽衣甘蓝等健身敌对型蔬菜；调料台更是配备了喷鼻油、喷鼻醋、沙茶酱等十几种调料，免费供门客搭配。“食材都是看得见的新颖，从货架到餐桌不跨越10分钟，吃着安心。”正正在调蘸料的市平易近王密斯说，她半途还去零食区拿了一盒草莓，买了一瓶6元的椰奶，“超市里包罗万象，不消额外跑腿，体验感拉满。”。